夏が終わるまえに

「にしんなす」は数寄屋橋「下鴨茶寮東のはなれ」で先日食べてしみじみした一品。

賀茂なすと身欠きにしんの炊き合わせで、にしんも冷たいのがミソ。

にしんのほどよく品のいいうまみと香りに、賀茂なすのやや青っぽい香りとしゃきしゃきした歯触りの組み合わせの妙です。

ぼくは毎日食べても飽きないと思っている料理でもあります。

春夏秋冬それぞれおいしい料理がありますが、夏を惜しむ一品は間違いなくこれでしょうな。間に合うようならあと何回か食べたい。